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Kurkuri Dahi Bhindi Chaat Recipe: क्रिस्पी कुरकुरी दही वाली भिंडी चाट

Kurkuri Dahi Bhindi Chaat Recipe: अगर आप सोच रहे हैं कि भिंडी से और क्या अलग बनाया जा सकता है, तो इसे आज़माएं :)

admin

Nov 7, 2023 - 09:29

Nov 7, 2023 - 09:35

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Kurkuri Dahi Bhindi Chaat Recipe: क्रिस्पी कुरकुरी दही वाली भिंडी चाट

Kurkuri Dahi Bhindi Chaar

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Kurkuri Dahi Bhindi Chaat Recipe: क्रिस्पी कुरकुरी दही वाली भिंडी चाट,अगर आप सोच रहे हैं कि भिंडी से और क्या अलग बनाया जा सकता है, तो इसे आज़माएं :)

कुरकुरी दही वाली भिंडी चाट एक भारतीय व्यंजन है जिसमें भिंडी को कटकर उसमें मसालों से लेपित किया जाता है और फिर उसे तला जाता है ताकि वह कुरकुरी बन जाए।

इसके बाद उसमें दही, हरी धनिया पुदीना चटनी, मसाले और नमक डालकर परोसा जाता है। इस व्यंजन का स्वाद एक साथ कट्हा और मीठा होता है और भिंडी की कुरकुरी टेक्स्चर के साथ दही का मिलाव इसे अनोखा और स्वादिष्ट बनाता है।

यह भारतीय सड़ी और चाट स्टॉलों पर आम तौर पर पाई जाती है, और यह स्वादिष्ट स्नैक या खाने की दलील बन सकती है।

Ingredients (सामग्री)

For Cooking Spinach (पालक पकाने के लिए)

1 ½ tbsp Ghee, घी
Prepared Garlic Green Chilli paste, तयार की हुई लहसुन हरी मिर्च की पेस्ट
1 cup Dill leaves, chopped, सुआ
1 tbsp Gram flour, बेसन
Salt to taste, नमक स्वादअनुसार
Prepared Spinach Puree, तयार की हुई पालक की प्यूरी
½ cupWater, पानी
½ tsp Black peppercorns, crushed, कुटी हुई काली मिर्च
A pinch of Sugar, चीनी
Salt to taste, नमक स्वादअनुसार
2 tsp Ghee, घी

For Coating Lady Finger (भिंडीकोटिंग के लिए)

1 cup Gram flour, बेसन
½ cup Rice flour, चावल का आटा
Salt to taste, नमक स्वादअनुसार
1 tsp Degi red chilli powder, देगी लाल मिर्च पाउडर
¼ tsp Asafoetida, हींग
300 gm Lady finger, cut into half, भिंडी

For Curd Mixture (दही मिश्रण के लिए)

1 ½ cups Curd, beaten, दही
Salt to taste, नमक स्वादअनुसार
A pinch of Sugar, चीनी
1 tsp Black peppercorns, crushed, कुटी हुई काली मिर्च
Prepared Tadka, तयार किया हुआ तड़का

For Tadka

2 tbsp Oil, तेल
4-5 no. dry Kashmiri red chillies, सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
¼ tsp Asafoetida, हींग
1-2 sprig Curry leaves, करी पत्ते
½ tsp small Mustard seeds, राई दाना
½ tsp Cumin seeds, जीरा

For Batter

½ cup Gram flour, बेसन
Salt to taste, नमक स्वादअनुसार
A pinch of Asafoetida, हींग
½ tsp Degi red chili powder, देगी लाल मिर्च पाउडर
¼ cup Water, पानी
10-12 no. Lady finger, cut into half, भिंडी

Other Ingredients

Oil for frying, तेल

For Assembling(असेंबलिंग के लिए)

Prepared Spinach Puree, पालक प्यूरी
Kurkuri Bhindi, कुरकुरी भिंडी
Prepared Curd, दही तड़का
For Garnish Pomegranate pearls, अनार के दाने
Fried dry red chillies, तली हुई सूखी लाल मिर्च
Fried Curry leaves, तली हुई करी पत्ता
Lemon wedge, नींबू की फांक
Coriander sprig, धनिया पत्ता

For Blanching Spinach (पालक को ब्लांच करने के लिए)

Water as required, पानी
Salt to taste, नमक स्वादअनुसार
1 large bunch Spinach, roughly chopped, पालक
Ice Water, बर्फ का पानी
For Paste 8-10 no. Garlic cloves, लहसुन
2 no. Green chillies, हरी मिर्च

प्रक्रिया

पालक को ब्लांच करने के लिए
एक सॉस पॉट में पानी, स्वादानुसार नमक डालें और 2-3 मिनट तक तेज़ आंच पर पानी को उबलने दें।
पालक डालें और एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
रंग खराब होने से बचाने के लिए पालक को छानकर बर्फ के पानी में डालें। इसे 2-3 मिनट के लिए अलग रख दें.
पालक को मिक्सर ग्राइंडर जार में डालें और बारीक पीस लें।
इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

पेस्ट के लिए

- लहसुन, हरी मिर्च डालकर दरदरा पीस लें.
-इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

पालक पकाने के लिए

-एक सॉस पॉट या कढ़ाई में घी, तैयार लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से भून लें।
-इसमें डिल की पत्तियां डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।
-इसमें बेसन, स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से पकाएं, तैयार पालक की प्यूरी डालकर अच्छे से भून लें.
- इसमें पानी डालकर धीमी आंच पर अच्छी तरह पकाएं.
- इसमें काली मिर्च, चुटकी भर चीनी, स्वादानुसार नमक, घी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
-इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

भिंडी कोटिंग के लिए

एक बाउल में बेसन, चावल का आटा, स्वादानुसार नमक, देगी लाल मिर्च पाउडर, हींग डालकर अच्छी तरह मिला लें.
इसमें भिंडी मिलाएं, इसे अच्छे से कोट करें और 5-6 मिनट के लिए अलग रख दें।
एक-एक करके भिंडी को गर्म तेल में डालें और उन्हें तब तक तलें जब तक कि वे अच्छी कुरकुरी न हो जाएं।
इसे अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें और आगे उपयोग के लिए एक तरफ रख दें।

दही मिश्रण के लिए

एक बाउल में दही, स्वादानुसार नमक, चुटकी भर चीनी, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- तैयार तड़का डालें और अच्छी तरह मिला लें.
इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

ताड़का के लिए

एक छोटे पैन में तेल डालें, गर्म होने पर इसमें सूखी लाल मिर्च, हींग, करी पत्ता, राई, जीरा डालें और मध्यम आंच पर 30 सेकंड के लिए पकने दें।
इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

Batter के लिए

एक बाउल में बेसन, स्वादानुसार नमक, एक चुटकी हींग, देगी लाल मिर्च पाउडर, पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
भिंडी डालें और अच्छी तरह से कोट करें और गर्म तेल में डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि वे उस पर अच्छी कुरकुरी बनावट न बना लें।
इसे अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें और आगे उपयोग के लिए एक तरफ रख दें।

असेंबलिंग के लिए

एक सर्विंग डिश या कटोरे में पालक की प्यूरी डालें, तली हुई भिन्डी डालें और तैयार तड़का दही डालें।
इसे अनार के दाने, तली हुई सूखी लाल मिर्च, तली हुई करी पत्ता, नींबू के टुकड़े और धनिये की टहनी से सजाएं।
गर्म - गर्म परोसें।